Dolochoc
Wat houdt uw activiteit in?
“Gepassioneerd door de voedingsberoepen begon mijn traject in de mode, voordat ik me richtte op het lesgeven in de hotelsector binnen het buitengewoon onderwijs. Al 17 jaar blijf ik me voortdurend bijscholen in de culinaire wereld.
Afgestudeerd in hotel- en restaurantwezen in 2011, heb ik mijn expertise door de jaren heen verrijkt met opleidingen in bakkerij-patisserie (diploma behaald in 2020), ambachtelijk ijs, pizza, verse pasta, bistronomie… en meer recent in chocolaterie en confiserie.
Deze laatste opleiding was een echte openbaring: in oktober 2024 opende ik ‘Dolochoc’, mijn eigen ambachtelijke chocolaterie in Martouzin – een nieuw avontuur dat ik met passie aanga, terwijl ik mijn werk als leerkracht voortzet.
Altijd nieuwsgierig en leergierig volg ik momenteel een gespecialiseerde opleiding in de bereiding van vis en schaaldieren en in lage-temperatuurgaring.”
Wat motiveerde u voor het keurmerk "Famenne-Ardenne Unesco Global Geopark"?
“Met Dolochoc, mijn ambachtelijk atelier in Martouzin, zet ik Belgische producten, lokale leveranciers en een productie zonder conserveermiddelen in de kijker, volledig binnen een korte keten.
Ik werk uitsluitend op bestelling, om verspilling te vermijden en een doordachte, verantwoorde productie te garanderen.
Mijn engagement sluit perfect aan bij de waarden van het Geopark Famenne-Ardenne: lokaal vakmanschap, duurzaamheid en respect voor het terroir.”
Hanteert u een aanpak van duurzame ontwikkeling en milieuverantwoordelijke werkwijzen?
“Afvalsortering, zonnepanelen voor verantwoorde energie, lokale en korteketen-grondstoffen waar mogelijk, ecologisch verantwoord verpakkingsmateriaal, en doordachte productie om voedselverspilling te beperken.”
Dolorès Goffaux - Artisane
Gegevens:
Rue du Village 3
5573 Martouzin (Beauraing)
0479/50.71.13
dolochoc3@gmail.com
