La Cathédrale
Welches sind Ihre Aktivitäten?
„Chef Cliff Vanhooren bietet eine raffinierte französisch-belgische Küche, bei der regionale und saisonale Produkte im Mittelpunkt stehen. Das Restaurant ist mittags und abends geöffnet (außer montags und dienstags, die den Hotelgästen vorbehalten sind) und bietet ein Mittagsmenü, ein Marktmenü sowie eine abwechslungsreiche und schmackhafte Speisekarte. Am Morgen wird ein großzügiges Buffet mit Blick auf den Garten serviert.“
Warum haben Sie sich für das Label „Unesco Welt-Geopark Famenne-Ardenne“ beworben?
„Ich bin stolz auf meine Region und möchte sie den Menschen zeigen, die zu uns kommen. Der Geopark ist eine großartige Möglichkeit, unsere Landschaften, unser Kulturerbe und unsere Produzenten hervorzuheben.
Durch meinen Beruf möchte ich meine Gäste dazu ermutigen, nach draußen zu gehen, die Umgebung zu erkunden und die Schätze der Famenne-Ardenne zu entdecken.“
Verfolgen Sie einen Ansatz der nachhaltigen Entwicklung und ökologisch verantwortungsvoller Praktiken?
„Im Restaurant wurden mehrere konkrete Maßnahmen umgesetzt:
Mülltrennung und regionale Versorgung: Die in der Küche verwendeten Produkte stammen größtenteils von lokalen Lieferanten. Dieser Ansatz stärkt die regionale Wirtschaft und verringert die transportbedingten Emissionen.
Einkaufsmanagement: Die Einkäufe werden wöchentlich erledigt, um die Lagerbestände besser zu kontrollieren und Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
Verpackungsreduktion: Milch wird zum Beispiel in wiederverwendbaren Glasflaschen geliefert, was den Einsatz von Einwegverpackungen reduziert.
Energieverbrauch: Die Restaurantküche schließt täglich um 20:30 Uhr, was erhebliche Energieeinsparungen ermöglicht und gleichzeitig die Organisation des Service verbessert.“
Cliff Vanhooren
Kontaktdaten:
Grand'rue, 25
6927 Resteigne (Tellin)
0497/63.62.53
info@lacathedrale.be
